夏季气温高，湿度大，适合各种致病微生物繁殖。食物很容易腐败，再加之病媒昆虫叮爬，污染食物，一旦吃了被病菌或病菌毒素污染的食物，就可能引起食物中毒，日常生活中注意预防。

1、选择食用安全的食品。在选购、消费食品时，要 注意选择持有有效卫生许可证的饭店和食品商店，查看定型包装食品和散装食品的标签是否标明厂名、厂址、生产日期 和保质期等；在选购熟食卤菜、凉菜时要注意其防蝇防尘设 施是否齐全，存放条件和存放容器是否符合卫生要求。

2、烹调食品要烧熟煮透。未经烧煮的食品通常带有致 病菌，只有彻底烹调才能杀灭各种病原体，而且加热时要保证食品的所有部分的温度至少达到70℃以上。四季豆、豆浆 因分别含有红细胞凝集素、皂甙，要彻底加热煮熟。

3、不宜保存剩饭剩菜。气温升高时，即使不过夜的饭菜，也要及时冷藏，不可在常温下保存。日常做饭，尽量本着吃多少做多少的原则，尽量不剩饭菜，未吃完的剩饭菜一定要在冰箱里冷藏保存，而且最好用保鲜膜包好，以防食物在冰箱内交叉污染。

4、避免生熟食品交叉污染。烹调操作时刀、砧板等食 品用工具及盛装食品的容器要生熟分开，冰箱内存放食品时注意不要生熟混放。

5、彻底再加热熟食品。隔顿、隔夜的食物如存放于冰 箱内，食用前须彻底再加热，这样可以杀灭储存时增殖的微 生物，但如发现熟食品变质时，则应弃去，因为一些微生物产生的毒素靠加热是消除不了的。

6、保持厨房清洁。用来制备食品的工具、用具必须清 洁，洗碗池定期清洁消毒，接触厨房用具的抹布每天消毒晾干，餐具清洗消毒后应注意保洁。

7、避免苍蝇、蟑螂等昆虫接触食物。最好的保护措施 是将食品储存于密闭容器中，以免上述害虫将致病微生物带到食物上。

8、安全食用蔬菜.由于蔬菜农药残留造成食物中毒的情况仍然存在， 食用蔬菜坚持采用“一洗、 二浸、 三烫、 四冲”的方法，以去除残留于蔬菜中的农药。

9、餐馆就餐少点凉菜。到餐馆就餐，点菜时尽量多点热菜，吃剩的蔬菜也不宜打包。